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好酒趣‧酒意暖家菜香

农历新年即将到来,家家户户都忙着准备年菜,却又碰着业务最繁忙时刻,所以现今的许多家庭都会选择到餐厅吃团圆饭。


但是每年团圆饭套餐吃的都是一样菜色,捞生、年年有余、笑哈哈、腊味饭等,对你和家人来说是不是感觉有点腻?

喜来登(半山芭)海鲜酒家有限公司了解大家的需求,特意准备了一些单点的家乡小菜,让客人能随意点餐,为家人订制一桌更富有温度的年菜。

喜来登(半山芭)海鲜酒家的总厨甘成威说,他们酒家一直都希望能为客人带来新鲜感,吸引更多懂美食爱美食的客人。所以厨师和老板们经常都会到不同地方去考察,以便吸收别人的长处,创造出更多适合本地人口味的新意小菜。

所以今年春节除了推出传统的新年套餐外,特意精心打造了一份富有温度的家乡小菜菜单,让客人可以随意选择。“我们非常明白客人的需求,就是不希望每年都吃同样的年菜。所以这份菜单的菜色都经过细选,口味清淡和浓郁的皆有,能够符合一家人的所有口味和喜好。”

董事主席杜汉光也建议客人,可以点些酒品配搭这些小菜,“一般新年宴上,客人都会点些酒来助兴,除了让气氛更为热闹,酒也有提升菜色风味的功效。”

好酒趣‧酒意暖家菜香左起:喜来登董事主席杜汉光、总厨甘成威。

他声称,一般都会建议炸物配搭清凉的啤酒,味道较浓郁的焖、煮、卤食物,可以考虑配搭味道较浓醇的威士忌或是红酒。“虽然美食与酒品的配搭有一定规律存在,但在热闹氛围底下,只要你认为两者的配搭是你喜欢,它们就是最好拍档。”

为了印证这个道理,杜汉光与甘成威师傅特意从新年家乡小菜中挑了5道极具特色的菜肴,再配搭了啤酒、威士忌和红酒让记者品尝。

好酒趣‧酒意暖家菜香发菜豆腐自制的海鲜豆腐内有蟹肉、虾肉和鱼肉的鲜味,经过炸后能使它更具口感。为了让它更有新年氛围,师傅特意在每一个犹如金元宝的豆腐上加了发菜,最后再淋上蚝汁增加鲜味,就是一道清淡健康的年菜啦!杜汉光建议大家不妨配搭红酒,让其中的葡萄酸味,提升海鲜的鲜甜,使其达到互补功效。好酒趣‧酒意暖家菜香五菇鲜菌选择了五种新鲜菌类,以炸和炒两种烹调方式带出每一种菇的特色。师傅把松菇沾上面糊炸至酥脆,再淋上略带微辣的炒煮鸡腿菇、鲍鱼菇、鲜蘑菇和鲜冬菇片。底部再铺上青翠的菜心,以吸收鲜味的酱汁,是一道非常具有特色的鲜菇类菜肴。由于这是一道炸品,所以配搭啤酒最为适合。清凉的啤酒能够中和油腻感,降低舌尖的温度,强调出炸物原本风味。好酒趣‧酒意暖家菜香铜盘啦啦鸡这是一道味道较浓郁的年菜,除了啦啦和鸡肉外,师傅选用了虾米调味,再加入菇、蒜、葱和辣椒一起去焖煮,所以整道菜带有咸香辣和风味。最好的搭配方式就是雪莉桶风味的威士忌最好,因为里面的巧克力风味、咸酸甜的蜜饯味和熟成水果及果酱的风味,能非常好的与酱油类的中餐做搭配。好酒趣‧酒意暖家菜香石龙白切鸡这一道白切鸡是师傅在中国广东省石龙镇吃到的特色家乡小菜,由于念念不忘其风味而特意重现于酒楼里,让本地食客有机会品尝到这一味。用热水浸泡至熟的甘榜白切鸡,肉质柔滑扎实,鸡皮香脆。接着,师傅再淋上经过自行加工的纯正花生油,让鸡肉充满花生香气,多了另一番风味。这道菜不妨配搭带有花香的波本桶威士忌,让它的奶油香和香蕉油味道,与清雅的白切鸡互相融合。好酒趣‧酒意暖家菜香七彩齐缤纷这是大家都很喜欢的蔬菜类菜单,内有马蹄、甜豆、莲藕、西芹、红萝卜、百合、夏威夷果,还有师傅特别加入的东北耳,以增加整道菜的脆口感。由于这是一道相当清爽且味淡的蔬菜品,所以建议配搭口感较为清淡的红酒,以免抢掉菜品的味道。【同场加映】威士忌搭年菜学会这3招

许多人都很喜欢吃年菜时,会拿些酒来做配搭。但是每一个人吃的年菜都不同,该如何选择适合的威士忌来做配搭呢?其实,你只要简单的记住威士忌三个特点,不论你家吃的是什幺年菜,都能自行完美做出配搭。

威士忌的风味一般可分为三大类:波本桶风味、雪莉桶风味和泥煤炭风味。波本桶风味带有花香调,属于较为清香类,它有奶油香和香蕉香,所以适合配搭一些微甜、味道较为清淡、细致的食物,如煎鳕鱼、豆腐、带子炒杂菜、清蒸虾等海鲜类年菜最为适合。

雪莉桶风格的威士忌带有巧克力、咸酸甜的蜜饯味、熟成水果及果酱的风味,味道非常浓厚醇香,非常适合用来配搭大部分以浓厚口味为主的中餐,如有很浓厚烟熏味、油腻很浓厚、口感很强烈,且用了很多酱油、蚝油的食物,如盆菜、烟熏鸭、焖海参、黑椒牛肉等都很合适。

另一个泥煤炭风味的威士忌是老饕最爱,味道充满泥煤味,所以有许多人都不太喜欢。但是它用来配搭腥味很重的食物如生蚝,或是油脂厚重到不行的食物如东坡肉、卤肉等,最适合不过。泥煤炭的味道与油脂和腥味相结合后,会产生完美平衡,让你的食物达到极至。

只要你能熟记这三个威士忌的要诀,就能完美地为你的年菜做出最佳配搭啦!

好酒趣‧酒意暖家菜香Royal Salute 21 YO精心挑选多种单一麦芽威士忌调配而成,酒液呈金黄琥珀色,闻起来有种令人怀念的性格。它带有浓郁果香加上甜甜的花香味,还有微淡的烟熏香。口感深重厚实,甜味中带有丝丝的坚果香,余味滑顺悠长。它多年来都受到金字塔顶端消费者的拥戴,象征着品牌精神,为极致的成就喝采。好酒趣‧酒意暖家菜香Chivas 12年口感醇厚,充分反应出苏格兰威士忌的无限价值与精湛调和艺术。深金黄的琥珀色酒液,充满秋果与温柔的花蜜香味,口感顺滑、香醇、水果和精致花香混合细致蜂蜜,风味持久。好酒趣‧酒意暖家菜香Chivas 18年受到威士忌鉴赏家的鉴赏,其独特个性及优雅的花香味,入口后的丰郁余味令人回味无穷。它呈献了多层次的水果香、辛香味及奶油太妃糖味,口感则带有细致的花香及微甜的烟熏味。
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